谭鱼头的做法（谭鱼头）

1、谭鱼头火锅来源于民间，充分吸取了四川火锅之精华并采百家之长，具有极其丰富的文化内涵，散发着浓郁的大巴山民俗民风。

(资料图片)

2、经过创始人谭长安先生长期总结与实践，使之成为当代中国火锅的知名品牌，享誉国内餐饮市场。

3、　　谭鱼头火锅历时近五年时间，由过去路边的一个日营业额不足2000元的小店，一跃成为享誉海内外的大型餐饮连锁企业。

4、其传奇般的发展史让人难以想象和置信。

5、在中国这样一个多民族、多人口的大国能够被众多消费者接受，其主要因素是其难以模仿的独特口味，满足了消费者的需求。

6、这也是品牌的本质所在。

7、谭鱼头人正是以此为荣。

8、今天，谭鱼头不但要做中国的谭鱼头，将来还要做世界的谭鱼头。

9、谭鱼头火锅特色主要在以下几个方面：　　一、 原材料独特：　　谭鱼头所使用的一切原料均由自己加工生产。

10、以保证其口味的纯正。

11、　　辣椒，选用生长于特殊土壤区别于一般朝天椒的特殊辣椒。

12、每一年的采摘期仅为七天。

13、采摘后通过精选、加工、装坛，密封储存一年以上方能使用。

14、　　2、鱼头：古谚云：“吃鱼贵吃鱼头”“鲢鱼吃头、鲤鱼吃肉”鱼脑中含有多种不饱和脂肪醇、脑黄金，属天然滋补物质。

15、常食鱼头有益身体健康。

16、谭鱼头所选用的鱼头是规格在1.5斤左右的天然(淡水)花鲢鱼头，采用蓄水养殖保存，活杀鲜卖，对出售的鱼头按规格分为尽鱼头(不带鱼肉、齐鳃斩下)，全鱼头(带二指鱼肉)，半鱼头(带四指鱼肉)和全鱼。

17、　　3、辅料：如鸡精、味精、香油、酱油、醋、菜油及其它辅助原料均选用质量上乘，符合谭鱼头原料标准，精制加工而成。

18、　　二、 锅底制作独特：　　谭鱼头火锅锅底是谭长安先生经多年摸索，古今结合而又区别于传统火锅(含有渣、无渣)多次反复实践检验的新派锅底，采用四川独有的一百多味特殊原料，经现代工艺精制而成。

19、不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。

20、该火锅香气扑鼻，滋味柔和纯正，在全国各地有“想吃火锅不用愁，闻香找到谭鱼头”的民谚。

21、在制作上采用单锅炒制，一次使用，迎合现代人对健康的追求。

22、所用汤料均要求新鲜并讲究吊汤方法，达到色泽乳白、滋味鲜美，对红汤锅的鱼头也必须单独炒制下锅。

23、　　三、 味碟风味独特：　　谭鱼头火锅味碟均选用十八种原料独家精制而成。

24、是辅以吃火锅的专用调料，这些原料经过严格的加工工艺，精制而成。

25、有谭氏秘制的味碟佐餐，可使食物香鲜逼人。

26、入口利爽，使食客倍感清香润滑、口感舒适，老幼皆宜。

27、　　四、 吃法独特：　　火锅不同于一般菜肴，上桌前已调好味，上桌即可食用。

28、谭鱼头火锅的吃法有两种：一烫：烫即是将用料在锅中烫熟，象北方的涮锅一样。

29、其中必须注意：首先弄清那些原料宜烫，那些原料不宜烫。

30、对于质地嫩脆，倾刻即熟的原料宜烫食，要求动作快，时机准，(可根据不同的原料质地选择烫制的时间)。

31、二煮：即把原料放入锅中煮熟再吃，一般选择大块且质地紧密，不宜烫食的原料。

32、鱼头是谭鱼头火锅的主要原料，一般在开火后入锅煮沸2-3分钟，方可食用。

33、同时在吃鱼头时讲究一快一慢，一吸一停，唏嘘吸入，先吃鱼脑，后吃鱼皮，最后吃鱼肉。

34、要细细品味。

35、其中吃鱼唇，鱼脑要快，做到一吸而入，顺喉而下，倍感舒泰，同时在吃火锅时，配以老鹰茶(又称红白茶)爽心悦目，利咽，绝不上火。

36、　　五、 风味独特　　谭鱼头火锅具有辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长的独特风味。

37、这锅底看上去热情似火，惧竦者不免产生一种畏惧感，但真正品尝谭鱼头火锅后却不觉有燥辣，辛辣之感。

38、鱼头本是腥味较重的原料，但通过在锅底中煮制，完全没有了鱼腥味。

39、食者感觉到的是一股浓浓的独特香味。

40、　　六、 锅底品种多样，并具有独特的口感　　谭鱼头火锅并不以单一锅底面向消费者，而且根据不同年龄层次，不同生活习俗，不同季节变化满足消费者口味的需求，除主要的红汤锅外还有红蕃锅、白汤锅、各种鸳鸯锅及滋补食疗锅向消费者推出，消费者完全可以根据个人所好选择适合自己口味的锅底。

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