陕西好人｜张彦兵：诚信经营20年，把“小挂面”变成“大产业”

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张彦兵，陕西省榆林市吴堡县张家山镇高家塄村村民，荣获“陕西好人”“陕西省劳动模范”“陕西省第七届道德模范提名奖”“榆林市第二届文明家庭”“吴堡县首届优秀科技工作者”等称号。作为县级非物质文化遗产传承人，制作手工空心挂面20年来，张彦兵怀着匠心和敬畏心，诚实守信，严把产品质量、创新传统工艺、带领乡亲致富，用道德良心做放心食品，倾力守护“传统味道”。

以诚为本兴产业

张彦兵的祖父母为人良善，守诺重义，是张家山镇一带颇有名气的挂面匠。秉承着“厚道做人，良心做面”的理念，自从2000年开始制作挂面以来，张彦兵始终守住诚信经营和质量上乘的底线，并付诸实践。为了充分保证挂面的口感，他在选择原材料上颇为严格，面粉必须是上乘的春小麦面粉，水必须是高家塄本村的天然山泉水，制作过程中绝不使用任何添加剂和防腐剂。在日常挂面制作过程中，会产生多余的“挂面头”。为了保证质量，他将挂面头最多用一次，第三天即弃用，最大程度保持挂面的新鲜度。精心挑选的原材料让挂面的制作成本比同行高，精细的制作工艺让挂面产量比同行低，但张彦兵始终坚持以工匠精神打造高品质产品，他制作的挂面总是被顾客抢购一空。

时间见证了人心，他的诚实守信不仅让大家买挂面更放心，也换来了越来越多人的放心和认可，大家主动给他介绍新顾客。2020年，一位居住在内蒙的顾客经熟人推荐给他打电话要订购100盒挂面，当时正处于疫情时期：工人成本高，物流不畅。但是张彦兵想到顾客还在等，就花费比平时高出一倍的人工费雇佣两个工人，加上夫妻两整整忙活了三天，才如期制作出挂面，为了让顾客尽早吃到挂面，他更是将平时的普通快递换成顺丰速递。快递费用就比平时高了1000多元，这次交货他基本没有赚到钱，但是在疫情期间坚决不涨价，为挂面厂赢得了一批“铁粉”。10多年过去了，店面发生了翻天覆地的变化，但无论遇到什么困难他都坚决不涨价，加之他做出的挂面品质优良、筋道可口，深受消费者的信赖和喜爱。

以诚相待做品牌

张彦兵做生意，总是从消费者的角度出发，为了让顾客吃得健康，他反复试验，攻克传统技术“缺陷”，把普通挂面做成了符合时下倡导的“健康食品”。在传统工艺中，挂面中需要加入大量的盐，一斤面大约含盐18克才能又软又韧，易于加工，但做出的挂面偏咸，而盐分含量少又会导致面发硬难以拉伸，加工难度大。他经过无数次试验改良，最终将盐含量降低至每斤面12克左右，既保证了质量，又兼顾口感。此外，他还根据市场需求在挂面中加入了菠菜、胡萝卜、艾草、鸡蛋、南瓜、豆面、藜麦、苦菜、韭菜、西红柿、青菜等材料，研发出近20种“新潮”挂面。“这么多顾客信赖我，我也要做出特色挂面让更多顾客品尝健康食品。”张彦兵说。“颜值”与“健康”并存的挂面深得食客喜爱，让顾客吃得更健康也更放心。

扶危济困暖人心

不管是食材上、价格上还是服务上，张彦兵始终以诚待人，坚信诚信是立人之本、经商之根。秉持着这样的理念，20多年来他兢兢业业做好每一根挂面，服务好每一个顾客。如今张彦兵空心挂面厂年产量达300吨，先后为65名村民提供就业，为62户农户年均分红800元。致富不忘乡亲的他还积极开展技艺传习40余期、指导数百名学员学习挂面技艺，将手工挂面制作技艺传承给更多人。他积极追赶潮流，搭乘新媒体的“快车”，通过线上直播、参加展销会和专题讲座等形式，积极推介吴堡农特产品，向全县手工空心挂面生产企业、农户义务宣传诚信经商理念。疫情期间，他尽己所能，向武汉、西安等地捐赠手工空心挂面1200斤，向吴堡县张家山镇政府捐款5000元，践行了新时代农民企业家的责任与担当。

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