中国咖啡市场规模达3817亿元 “80后”“90后”仍是消费主力

春日有茶、夏日有菌、秋日有橙、冬日有莓……云南的四季，总有特色农产品上市。近年来，云南高原特色农业整体素质和竞争力不断增强，特色产业快速崛起，鲜切花、橡胶、咖啡、烤烟、核桃、澳洲坚果、中药材种植面积和产量均保持全国第1位，甘蔗面积、产量保持全国第2位，茶叶面积、产量跃居全国第1位，蔬菜、水果产量分别居全国第11位、第13位。新增国家级农业产业化龙头企业19户。2021年，绿色食品重点产业综合产值增长12%。

云南持续开展“10大名品”评选，绿色“云品”品牌影响力显著提升。“10大名品”评选表彰活动连续举办的这5年，正是云南农业重塑的5年，越来越多的“云系”农产品走出去，赢得了市场。这5年，以绿色为底色的云南农业不断调结构、优布局，释放出更加强劲的发展动能。今天起，本报将陆续推出云南“10大名品”系列报道，从数据分析、行业透析、企业故事、消费观察等视角，看“云品扬名、名企共赢”是如何推动云南由“特色产业大省”向“现代农业强省”的目标迈进的。

近日，阿里新服务研究中心联合饿了么、天猫咖啡共同发布了《中国咖啡新浪潮——2022中国咖啡产业发展报告》。其中显示，随着中国咖啡市场不断增长扩容，咖啡与人们日常生活的距离正越来越近，咖啡消费呈现出日常化、刚需化的特征。

从“赶时髦”到“用咖啡续命”，年轻消费群体已逐步养成喝咖啡的习惯，现磨咖啡变为日常饮品。当下，沿着翠湖周边走一圈，你会发现昆明的独立咖啡馆已“遍地开花”，甚至延伸到了威远街、书林街……除了满足人们对咖啡日益增长的需求之外，不少本土独立咖啡品牌还承载着把云南咖啡豆做成优质产品“走出去”的使命。

数读云咖

云南咖啡产业经过多年发展，已基本形成完整的产业链，种植面积、产量、 农业产值均占全国的98%以上，面积和产量分别占全球0.82%和1.08%，在国内具有独一无二的优势。

2021年全省咖啡全产业链产值316.72亿元，同比增长1.72%，其中，农业产值26.43亿元、加工产值173.62亿元、批发零售增加值116.67亿元，创历史新高，成效明显。

2021年全省咖啡种植面积139.29万亩，比上年减6.7%;产量10.87万吨，比上年减17%;农业产值26.43亿元，比上年增22.8%。

全省咖啡产区分布于10个州市33个县。其中，普洱市种植面积68.6万亩，产量4.57万吨，农业产值12.48亿元，位列第一;临沧市种植面积37.44万亩，产量2.11万吨，农业产值4.79亿元，紧随其后。

2021年，全省有咖啡企业420余家，拥有咖啡专业合作社409户。咖啡豆产量2万吨，精品豆占比13%，咖啡行业省级龙头企业达10家。咖啡产品电商销量销售额近4亿元，位居全国首位。隆阳区已成为全国焙炒咖啡销量最大的生产区。

全省咖啡种植从业户数达25.23万户，从业人员102万人，平均每户咖农在咖啡产业上的年收入达到10320元，比上年增长21.1%。

云南咖啡先后获得了“保山小粒咖啡”“朱苦拉咖啡”“德宏小粒咖啡”“普洱小粒咖啡”和“思茅咖啡”等5个地理标志保护产品。

2021年，云南省咖啡及制品出口数量1.1万吨，出口金额4636.59万美元;进口数量1680.81吨，进口金额427.28万美元。

(数据来源于《2021年度云南省咖啡产业发展报告》)

消费变化

当喝咖啡成为一种常态

在翠湖边溜达，便可见这样的场景：一座白色小房子前，三两朋友围坐，品咖啡，闲谈，非常惬意。2015年，两位主理人在此开的“闲来咖啡”，为这种悠闲的生活方式提供了一个承载空间，“让喝咖啡成为一种常态，闲的时候坐下来喝，不闲的时候带一杯走。”

在“闲来咖啡”主理人马女士眼里，翠湖是咖啡消费群体最集中的地方之一，“社区感” 成为了“闲来咖啡”最主要的氛围。“像喝水那样将喝咖啡日常化，是我们一直奉行的理念。如今，大家对咖啡的接受度越来越高了。在店里，大多数客人互相认识，大家下班后也不急着回家，约好了似地来咖啡店一起拼外卖吃。我们店成了除家和单位以外，第三个与顾客紧密相关的地方。”马女士告诉记者。

“近年来，咖啡行业氛围渐佳，消费需求明显提升，这与国内整个行业的快速发展和从业者的共同努力息息相关。从昆明来看，咖啡行业的从业者越来越多，提供了不同的咖啡消费场景和产品，为我们带来更多新的思路。”“真高兴咖啡馆”主理人焕宇说，对于咖啡需求，从市场来看，大部分人还是更容易接受奶咖或者风味创意咖啡。

当云咖成为一种品牌

在五华区明日城市社区，Pcup Coffee主理人余先生说，他们店除了给大家提供一个喝咖啡的场地外，还致力于推广中国本土好咖啡和精品咖啡教育。

基于云南得天独厚的咖啡产区优势，Pcup Coffee店里的云南咖啡豆，是他们跟咖农建立了合作关系，全程参与，根据诉求进行前端咖啡的处理和加工，从不同批次的杯测品控中找到的。

“去年上架的‘小草莓日晒’，有着丰富的莓果香气;今年新上架的‘夜来香’，具有夜来香般的香气和酸度;‘热带惊雷’，具有热带水果的风味……”余先生介绍，云南的所有咖啡产区都发展很快，咖农们得到的支持和政策帮助也更多了，但高质量的咖啡需要所有从业人员一起努力，才能让消费者喝到更好的云南咖啡。对于消费者而言，要以更开放和包容的心态去尝试云南自产咖啡。

在繁华的商圈，还有一家主打云南咖啡豆的昆明本土连锁咖啡品牌。

2021年，云南人李俊伟从新茶饮赛道转战咖啡赛道。“只用云南豆，喝出花果香”的“四叶咖”品牌成立，李俊伟成了品牌创始人之一。

他有时会想，为什么云南就没有一个本土连锁品牌，把标准化的云南咖啡推向全国甚至全世界呢?

在“四叶咖”的小程序里，记者看到，有高原玫瑰拿铁、茉莉拿铁、大理青梅冷萃、滇橄榄气泡美式、季节限定的黑松露冷萃……100%的云南咖啡豆加上云南产的花果调配，是该品牌的最大特点。

“在咖啡豆的品质上，我们店用的最低标准的豆是获得SCA奖的云南拼配豆，还有获得2021年意大利SCA国际金奖的豆子。近期，我们还与在2022年第七届咖啡生豆大赛中拿到最高分84.1783分的秋珀庄园合作，推出冠军豆系列产品，从不同产品和维度感受云南咖啡豆的优秀。”李俊伟说，近年来，随着对咖啡产业扶持力度的加大，云南咖农的田间管理、种植技术都更专业，咖啡豆的品质好了，精品咖啡豆的产量也越来越高。

行业透视

上半年云南咖啡量价齐升

国际物流业在全球范围内的业务大幅收缩，导致主产国的咖啡运不出去，消费国的咖啡需求得不到满足，咖啡供求平衡被打破;恶劣天气导致了巴西等主产国咖啡产量骤减，产量与价格的关系，直接反应到了国际期货市场上，可谓“牵一发动全身”;中国出口物流链条持续、稳定地运转，给了从事进出口贸易的企业做生意的底气; 在全球咖啡供求关系失衡的背景下，国际采购商蜂拥而至，采购云南咖啡;作为全球第二大宗的贸易商品，咖啡价格还受国际经济、政治环境的影响……多重因素叠加下，今年上半年，云南咖啡量价齐升，交出一份亮眼的成绩单。

同比增长622.81%，这是云南农垦咖啡有限公司上半年咖啡生豆出口额数据。

“出口额创下新高，是各种原因综合作用下的结果，有偶然也有必然。”在农垦咖啡公司副总经理张继伟看来，即使国外对云南咖啡的需求在增加，但如果云南咖啡豆的产量跟不上、质量不过关，也搭不上这趟“高涨”的顺风车。

农垦咖啡公司做好国际市场预判，预先布局，年初就在普洱、临沧、保山等咖啡主产区积极开展咖啡生豆收储工作。要做出合乎国际质量标准要求的咖啡生豆，对于质量品质的把控就要更严。1992年至今，农垦咖啡公司在数量和质量上做到了“双保障”，从未出现因咖啡生豆质量问题而被索赔的情况。

但咖啡生豆出口这门生意，并不好做。

咖啡生豆贸易的门槛颇高，要有充足的资金。在刚过去的这个咖啡豆采收季(2021年10月底至2022年4月)，每吨咖啡豆的价格最高时达35000元，装满一个21.6吨的小货柜，采购资金需要70多万元。如果采购量达5000吨，所需资金就超过1.7亿元，这将不少小企业挡在了门外。背靠云南农垦集团的农垦咖啡公司，国资国企的优势凸显。

咖啡生豆行业有着一定的周转周期，前面几个月“买买买”，后面几个月“卖卖卖”，市场周转率低。企业必须对市场作出准确研判并进行收储，没有充足的资金，就很难入局。

上半年农垦咖啡公司咖啡生豆之所以热销，是因为有严格的品质把控、雄厚的资金实力、准确的销售节点和稳定的物流链条。不过，张继伟坦言，即便如此，“咖啡豆的价格可控性较弱，会受到很多因素影响。”

需抓住机遇“再加把火”

正因为咖啡豆的价格风险不可控，云南咖啡产业要做到的，不是一两次出口量和利润率创下新高，而是要提升整个产业链抗击风险的能力。

云南咖啡企业已逐渐树立链条发展的意识，但并不是每个企业都要去发展全产业链。张继伟认为，有所分工、协同合作才是云南咖啡做大做强的根本。面对当下的“云南咖啡热潮”，虽然有暗涌险滩，但更多的是发展机遇。云南咖啡豆如何理性热、持续热?这个时候，尤其需要抓住机遇，给云南咖啡“再加把火”。

精准的政策扶持和产业引导要抓住这个“机遇期”。普洱市思茅区已先行先试，政府出资建设了12个咖啡鲜果处理中心，加工的集中化、规模化，加工工艺的标准化，让咖啡生豆的品质从源头得到了把控，一定程度上解决了质量稳定的问题，也为“云咖”质量上了一道“安全锁”。这是政府发挥引导优势、凸显政策精准发力的积极尝试。

在产业链条式发展的思路中，可以为“云咖”做大做强寻到操作路径。做好生豆精深加工，向上可以支撑原材料的种植、初加工、贸易及储备;做好产品研发，向下可以为终端销售提供稳定的质量保证和丰富的产品，来满足消费市场。只有这样布局，才能在一定程度上稳固产业链条，抵御某一个环节上出现的不可控风险。

在业内人士看来，“云咖”产业要做大做强，不仅需要引领发展的龙头企业这朵“红花”，更需要产业链条上各个环节的“绿叶”后备军。它们相互支撑、协同发展，云南才能摆脱“只是咖啡原材料大省”这一刻板印象，让“云咖”出名牌、出名品。

分析

咖啡行业或迎更大市场空间

2021年，中国咖啡市场规模达3817亿元，同比增长27.2%。到2025年，这一产业市场规模将超过万亿，中国咖啡消费正呈现出日常化、刚需化的消费新浪潮。

研究显示，在一二线城市有咖啡饮用习惯的消费者中，消费频次已达300杯/年，接近成熟咖啡市场水平，而这类消费者数量还在迅速增长。从消费人群上看，“80后”“90后”仍是消费主力，“00后”占比8.6%。

从性别比例上看，25岁至40岁的职业女性是咖啡消费的绝对主力，女性在现磨咖啡领域消费占比升至65%。

在云南，现阶段奶茶的市场占有率是咖啡的8倍左右。随着健康和商务需求的增长，奶茶的消费者可能会转向咖啡，咖啡行业或将迎来更大的市场空间。

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