梨干的加工技术

主要原料：梨

设备用具铝锅、瓷盘、刀、席子、烘干房、缸。

制作方法选择肉厚、含糖量高、果心小的梨品种。洗净去皮，并将残次果的劣质部位剔除、洗净，把梨切成4～6瓣，挖去果心。将其放入锅内用清水煮沸15～20分钟，捞出放到冷水中冷却，凉后捞出沥干，放在盘上熏硫，50公斤的梨片用0.2公斤的硫黄，放到缸里，将硫黄点燃，熏4～5个小时，梨片呈淡黄色、半透明状。熏硫后，将梨片放在盘内或席子上，在阳光下曝晒，直至晒干。如果大批量生产，可用烘干房烘干，使其含水量达15%左右为宜。分级、包装待售。

工艺流程选料→清洗→去皮→切片挖心→水煮→冷却→熏硫→烘干→分级→包装。

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